Farinha de mandioca, Lody, Raul

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Farinha de mandioca o sabor brasileiro e as receitas da Bahia Pertence ao acervo: Sesc Bahia / Central Sesc Nazaré

Livro Farinha de mandioca Lody, Raul

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Nº. de chamada:: 641.5 L811f
Autor:: Lody, Raul
Resumo:: Base alimentar dos indígenas, a mandioca acompanhou a miscigenação que resultou no povo brasileiro, índio, europeu e negro, e passou a integrar pratos de inspirações variadas que, hoje, formam a autêntica culinária nacional. Não à toa, em seu História da alimentação no Brasil, o folclorista Luís da Câmara Cascudo dedicou um capítulo especial à mandioca, denominando-a de "rainha do Brasil", por conta de seu valor histórico e nutricional. Em alguns estados do país, a farinha de mandioca, o subproduto mais famoso da raiz, é mais do que um ingrediente de cozinha. É o caso da Bahia, onde a dupla feijão com arroz é, na verdade, trio (feijão com arroz e farinha) e onde a farinha de mandioca envolve todo um conjunto de práticas e relações que se estabelecem por meio de sua produção e de seus usos. Esses aspectos econômicos, sociais e culturais compõem os textos da presente coletânea, tão diversos em suas abordagens quanto a própria utilização da farinha. As receitas típicas reunidas pelos pesquisadores temperam esta leitura.
Tipo:: Livro